Practica: ¿Que es el pan?

*Objetivo:
Poder identificar que sustancias contiene el pan.

*Hipotesis:
Saber cuales sustancias abundan mas en los 2 tipos de pans diferentes que tenemos(pan dulce y paan salado).

*Materiales:
-1 Gradilla 1 vidrio de reloj
-6 Tubos de ensaye
-1 mechero de alcohol
-Estufa a 90-95oC
-Pinzas para tubo de ensaye
-Balanza
-3 pipetas Cristalizador
-Agua destilada
-Molibdato de amonio al 16%
-Nitrato de plata 0.1 N
-Ácido nítrico concentrado
-Cloruro de bario 1 N
 -Reactivo de Fehlin A y B
-Nitrato de amonio 1 N
-Lugol
-NaOh al 40 %
-Hidróxido de amonio
-Sulfato de cobre

*Procedimiento:

Colocamos en un tubo de ensayo un trozo de miga de pan y con las pinzas calientamos en el tubo de ensayo en la llama del mechero.

Introducimos un trozo de pan en un tubo de ensaye, le añadimos agua destilada hasta que el pan se eleve 1 cm, despues de eso agregamos nitrato de plata. 

Metemos un trozo de miga en otro tubo de ensayo le agregamos agua destilada hasta que vuelva a salirse el pan, le añadimos gotas de solucion de cloruro de bario.

Ponemos  en un tubo de ensayo 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%, despues de eso añadimos 0.5 ml de HNO3 y 0.5 ml de agua destilada.

En otro tubo de ensayo ponemos un trozo de la miga de pany otra vez añadimos el agua, despues agregamos aproximadamente 5 gotas de nitrato de amonio y 1 ml del reactivo de fosforo y colocarlo a baño maría.

Ponemos en un tubo de ensaye 1 ml de reactivo de Fehling A y 1 ml de Fehling B, despues agregamos un pedazo de miga y lo ponemos a baño maria.

Ponemos un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégamos 10 ml de agua, lo caliéntamos a baño maría, cuando esté hirviendo, lo veremos como un engrudo.

En otro tubo preparamos el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 ml de Fehling B.

Tomamos en otro tubo 1 ml del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.

Fermentacion lactea.

Objetivo:

Identificar las propiedades de un alimento en estado de fermentacion.

Hipótesis:

Con la leche fermentada identificar sus propiedades y con que sustancias puede reaccionar.

Materiales:

-1 Vaso de precipitados de 1000 ml
-1 bureta de 250 ml
-Mechero de bunsen
-2 Vasos de precipitados de 250 y 50 ml
-Soporte universal
-Cuchillo
-Una manta
-Probeta
-1 litro de leche entera
-Disolución de cloruro de calcio al 50%
-Agua destilada
-Cloruro de sodio
-Cuajo
-Disolución 0.1 M de NaOH
-Indicador Universal
-Papel pH


Análisis del suero

 Introduce un papel pH al suero y anota su valor.
Toma 10 ml del suero y vacialo en un vaso de precipitados de 50 ml, agrégale unas gotas de indicador universal.
Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.
En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.
Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al vaso.
Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.

Mezcla en un tubo de ensayo 1 ml de solución de Fehling A con 1 ml de Solución de Fehling B, y en otro tubo de ensaye ponemos 1 ml de suero y añadimos 1 ml de reactivo de Fehling, agitamos para mezclarlo y lo calentamos a baño maría.

En un tubo de ensayo agregamos 1 mL de hidróxido de sodio al 40% y añadimos unas 5 gotas de solución de sulfato de cobre 0.01 M y agitamos, al hacer esto su coloracion cambio a un tono azul.

En otro tubo de ensaye ponemos 1 ml de suero y lo combinamos con el  contenido del tubo anterior.

Con una espátula agarramos un pedazo de queso, lo ponemos en un papel filtro,y lo exprimimos hasta que solo quede puro solido.

Colocamos en un tubo de ensayo un pedazo de la caseína lavada y seca, le agregamos unas gotas de ácido nítrico y calientamos a baño maría, y le agrega 1 ml de hidróxido de amonio.

Agrega en un tubo de ensayo un pedazo de caseína y le añádimos 1 ml de hidróxido de sodio al 40 % y agitamos.

Agregamos unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M, el color violeta undicara lque si contiene proteina.

Conclusión:

El resultado que nos dio no fue el esperado ya que por hacerlo con otro tipo de leche posiblemente esto aya cambiado el resultado.

Enzimas en la saliva

*Objetivo: 

Identificar como las enzimas de la saliva alteran las sustancias

*Hipótesis:

Con las sustancias que tenemos notar el cambio de color que hacen al reaccionarlo con las enzimas de la saliba.

*Materiales:

-Fécula de maíz

-Almidón soluble

-Solución de 1% de almidón

-tintura de yodo

-5 vasos de precipitado de 100 ml

-1 vaso de precipitado de 250 ml

-gotero

-Cronómetro

-Pizeta con agua destilada

-Agitador de vidrio

-Probeta graduada de 10 ml

Procedimiento:

En un vaso de precipitado ponera 4 g de fécula de maíz y de 15 ml de agua fría, hervimos 200 ml de agua, despues vertimos la pasta sobre el agua hirviendo y lo revolimos para obtener una suspensión, posteriormente enfriar la solución.

En un vaso de precipitado mezclamos 10 gotas de tintura de yodo en 100 ml de agua destilada.

Todos juntamos saliva en un vaso y le agrega 5 ml de agua destilada.

Agregamos a la solución diluida de saliva 10 ml de la suspensión de almidón

Con intervalos de un minuto toma tres gotas de la mezcla de almidón con saliva y colócalas en uno de los vasos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa.

Conclusión:

Las enzimas de cada uno de os seres humanos varia, y esto altera los resultados de la hidrolisacion.

Azucares simples: fuentes de energia

*Objetivo:

De los alimentos que tenemos identificar cuales tienen azucar simple.

*Hipotesis:

De las 4 sustancias que tenemos (almidon, miel, grenetina y glucosa) ver en cual de ellas contiene azucar simple.

*Material:

-vaso de precipitados
-parrilla de calentamiento
-probeta de 10 ml
-perlas de ebullicion
-solucion de glucosa al 10%
-cuatro tubos de ensayo
-pinzas para tubo de ensayo
-solucion de Benedict
-agitador de vidrio
-solucion al 10% de los alimentos

*Procedimiento

Al vaso de precipitados le agregamos un tercio de agua, despues de eso colocamos el vaso en la parrilla para calentar el agua, a cada uno de los 4 tubos de ensayo le agregamos el 10% de cada sustancia (1 gramo) y el resto de agua (9 ml).
A todas las sustancias le agregamos 3 ml de solucion de Benedict y agregamos una perla de ebullición.
Colocamos cada tubo de ensayo en el vaso de precipitados y lo calentamosa baño maria.
Al ultimo registramos los cambios de color que tuvieron.

*Conclusión:

Al ser cosas de origen natural el almidon, la miel y la glucosa tienen sus azucares normales mientras la grenetina cambio ya que esta la alteran para su venta.

Grupos funcionales

*Amina, Butamina

*Ester, Pentilacetato

*Amida, Pentilamida

*Acido organico, Acido pentanoico

*Eter, Pentileter

*Aldehido, Butanal

*Cetona, Propanona

Comida y dieta

Dieta: Con base a los resultados de la tabla tengo un exeso de leguminosas y alimentos de origen animal, faltando mas frutas y verduras para equilibrar mi alimentacion y ser una persona sana.

Alcanos, alquenos y alquinos.

*Alcanos

3 Etil Nonano

2 Etil Butano

5 Etil 3 Metil Octano
*Alquenos

8 Etil Noneno

3 Epteno 6 Metil
*Alquinos

4 Heptino 3 metil
2 5 Decino